direction Figeac et recette de l’Aligot

 

 

  Dans la série : "galas de fin d’année", voici celui de gymnatique qui s’annonce demain à Figeac . Nous terminerons la journée par la dégustation d’un aligot, spécialité de l’Aveyron tout proche, accompagné de saucisses .

 

 

                   

 

 

L’aligot , en plat de résistance

L‘aligot est un mélange de purée de pomme de terre et de tome fraîche qu’il faut travailler et retravailler pour obtenir la texture parfaite. C’est la grande spécialité du Nord-Aveyron. L’aligot ne tient pas seulement au ventre, il tient en sympathie. L’aligot qui fut autrefois un plat de subsistance est devenu un plat de fête.

On l’appelle d’ailleurs le ruban de l’amitié . Car, vous diront les restaurateurs ou les membres des différentes amicales, "à l’instar de la fondue savoyarde, l’aligot par le cérémonial qui lui est propre et qui l’accompagne, renforce l’amitié entre les convives et débride la cordialité".

On le trouve sur les marchés d’Aveyron et dans toutes les fêtes traditionnelles. Et les Aveyronnais de Paris font même monter des équipes qui tournent l’aligot géant.

 

 

                              

 

 

 La recette ( prise sur internet, car je ne suis pas une spécialiste, mais j’aime ! )

 

Aligot pour 8 personnes
1kg500 de pommes de terre à purée
750g de tome de Cantal fraîche
1/2 litre de lait
1 oignon
1 gousse d’ail
1 branche de thym
quelques feuilles de laurier
Sel et poivre

Coupez la tome en petites lamelles comme ça :

                          

                     Faites cuire les saucisses au barbecue comme ça

                                               

Préparez la purée. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l’eau avec l’oignon coupé en quatre, le laurier et le thym, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Puis passez les au presse-purée avec l’oignon comme ça

                                    

Remettez les pommes de terre dans un grand fait-tout, ajoutez environ 1/2 litre de lait pour obtenir une belle purée bien lisse, salez, poivrez puis déposez les morceaux de tome sur la purée bien chaude (faites-la réchauffer pendant quelques minutes si nécessaire) comme ça et comme ça dans l’ordre  

 

                                   

                 Tournez, tournez, tournez encore… ça commence à prendre :

                                      

Au bout d’un petit moment, commencez à tourner en soulevant. Le fromage doit fondre progressivement en se mêlant aux pommes de terre. Tout en tournant, levez de plus en plus haut pour faire "filer" l’aligot… et on peut monter très très haut ! Servez immédiatement, ça ne supporte pas d’attendre sinon ça ne filera plus… S’il vous en reste, mettez l’aligot dans un plat allant au four, mettez quelques noisettes de beurre dessus et faites gratiner au four chaud.

                         

 

                                Bon appétit

 

                        

 

                 et si on terminait tout ça par une petite bourrée ?   

                                             

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